Un animale piccolo come l’agnello, non può che essere diviso in pochi tagli. Immaginiamo che molti di voi conoscano principalmente spalla e cosciotto, senza sapere che anche le altre parti possono regalare piatti davvero succulenti. Per comodità (ma anche per consuetudine...) dividiamo l’agnello in 7 tagli, indicando per ognuno di loro la giusta modalità di utilizzo. Dai sappiamo di avere a che fare con dei maestri della cucina, ma non si smette mai di imparare, no?

Senza mettere in discussione le vostre conoscenze culinarie, ci permettiamo di sviscerare fino in fondo tutte le parti del manzo, in modo tale che possiate scoprirne di nuovi per poi proporli sulle vostre tavole.

Conosciamo la Fattoria di Graham Probert, un tipico esempio gallese di produzione di qualità.

Un viaggio affascinante fra tradizione, cultura e mestieri

Agnello e manzo gallesi sono stati protagonisti di un pranzo per la stampa alla fine di giugno in uno dei ristoranti di Milano che più sta facendo parlare di sé in queste settimane, Lume, con la cucina di Luigi Taglienti, amico e grande estimatore delle carni gallesi.

La carne di agnello è molto versatile in cucina, i suoi tagli si adattano perfettamente al gusto e alle stagioni.

Fritte, in umido, al forno: le polpette sono buone sempre. Magari non per tutti, ma sicuramente per molti.

Artù, rivista di riferimento per i professionisti che operano nel settore del food e del beverage, propone spesso focus mirati su prodotti e mercati per sviscerarne segreti e curiosità. Tra i casi analizzati, spicca il Galles con il suo paesaggio unico e la sua rinomata gastronomia. Di questo e altro abbiamo parlato con Alberto Schieppati, direttore editoriale di Artù ed esperto nel mondo della ristorazione.

Myrddin Davies, un giovane allevatore gallese che con tanto orgoglio ci racconta di sé e del suo lavoro, ci apre le porte della sua fattoria.

Oggi vi raccontiamo la magia del Galles e della sua carne in compagnia di Elena Benedetti, direttore responsabile ed editoriale di Eurocarni, dal 1984 storica rivista di riferimento nel settore.