Coscia di agnello gallese igp farcita con salsiccia, pistacchio, rosmarino e albicocche

Ingredienti


· 1 coscia disossata di agnello gallese igp

· 15ml di olio evo (1 cucchiaio)

· 1 cipolla tritata

· 1 spicchio d’aglio, schiacciato

· 50g di pangrattato

· 75g di albicocche secche, tritate grossolanamente

· 6 salsicce di maiale, rimosse dalla pelle

· 50g di pistacchi, sgusciati e tagliati grossolanamente

· 3 rametti di rosmarino fresco

· olio d'oliva

· sale e pepe

Per la salsa di albicocche:

· 400g di albicocche

· 45ml di brandy 45ml (3 cucchiai)

· Un pizzico di zucchero

Preparazione


Pre-riscaldare il forno a 180˚C e calcolare il tempo di cottura: per una cottura media considerare 50 minuti per 450g; per una carne ben cotta considerare 60 minuti per 450g.

Scaldare un po' di olio in una pentola e rosolare dolcemente la cipolla e l'aglio. Quando saranno dorati rimuoverli dal fuoco, posizionarli in una ciotola e lasciarli raffreddare.

Successivamente, mescolare insieme il pangrattato, le albicocche secche, la salsiccia e i pistacchi. Amalgamare bene con le mani e dare alla farcia la forma di un salsicciotto.

Posizionare la coscia di agnello su un tagliere e con un coltello affilato creare una tasca per il ripieno. Farcire con l’impasto preparato in precedenza, aggiungere i rametti di rosmarino e chiudere con uno spago da cucina.

Pesare la carne e calcolare il tempo di cottura (vedi sopra).

Posizionare la carne in una teglia da forno, condire con sale, pepe e olio evo.

A fine cottura, lasciar riposare la carne 10 minuti prima di servirla. Tenere da parte il fondo di cottura per la salsa.

Per la salsa, frullare le albicocche fresche. In una piccola casseruola mettere il fondo di cottura della carne e il brandy e portare a bollore. Una volta che la salsa bolle, aggiungere la purè di albicocche, lo zucchero e scaldare.

Servire l'agnello gallese ripieno con la salsa alle albicocche.

Informazioni

Ingredienti per 6
Tempo di cottura

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