Filetto di sella di Agnello Gallese IGP alla brace, bietola e cipollotto. Ricetta di Luigi Taglienti

Ingredienti

4 tranci di filetto di sella di Agnello Gallese IGP da 120 g il pezzo

4 cipollotti novelli di media dimensione 

Nepitella

Bietola

Aromi

Olio extra vergine d'oliva

Sale

Pepe bianco

Preparazione

Lasciare marinare in una busta sottovuoto la carne d’agnello con abbondante nepitella, sale e pepe bianco per almeno 4 ore.

Adagiate la polpa dell'agnello sulla griglia del barbecue e lasciate cuocere lentamente, preoccupandosi di mantenere una cottura non troppo prolungata per preservare la qualità della carne.
Lasciar riposare per almeno 4 minuti.

Pelate e tornite accuratamente i cipollotti e cuocerli per almeno 2 minuti in abbondante acqua salata.

Adagiate alla base del piatto un bouquet aromatico essiccato, adagiatevi i cipollotti, la bietola e la polpa dell'agnello. 

Informazioni

Ingredienti per 4
Tempo di cottura

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