Hamburger integrale con Manzo Gallese IGP. Ricetta di La casa del coniglio bianco di Simona Stentella e iFood

Ingredienti

Ricetta di La casa del coniglio bianco di Simona Stentella e iFood

Per i panini

  • 250 g Farina di farro
  • 250 g Farina Integrale
  • 200 g Acqua minerale
  • 80 g Olio Extravergine D'Oliva
  • 50 g Zucchero Di Canna chiaro
  • 7 g Sale Fino
  • 4 g Lievito di birra disidratato
  • 1 Uovo
  • Latte per spennellare
  • Sesamo in semi


Per il filetto Welsh Beef

  • 500 g Carne Welsh Beef
  • 4 cucchiai Aceto Balsamico in crema
  • 4 cucchiai Sciroppo d'Agave
  • 3 cucchiai Liquore tipo whisky
  • 2 cucchiai Olio Extravergine D'Oliva
  • 1 cucchiaio Zenzero in polvere
  • 1 spicchio Aglio
  • 1 pizzico Sale
  • Pepe


Per la maionese al cetriolo

  • 125 g Olio Extravergine D'Oliva dal gusto delicato
  • 40 g Cetriolini sottaceto
  • 1 Tuorlo d'Uovo
  • 1/2 Cetrioli
  • 1/4 Cipolla
  • 1/4 Limone spremuto


Per il pecorino marinato

  • 6 fette Pecorino semi stagionato tagliato sottile
  • Olio Extravergine D'Oliva
  • 1 pizzico Sale
  • 1 pizzico Pepe Nero
  • Peperoncini frantumato


Per i peperoni arrosto

  • 2 Peperoni
  • 3 cucchiaini Olio Extravergine D'Oliva
  • 2 cucchiaini Aceto Di Mele
  • Sale
  • Origano essiccato


Per completare la farcitura

  • Insalata tipo misticanza

Preparazione

Per i panini integrali

1) Mettete nell’impastatrice acqua, lievito e un uovo. Mescolate. Unite le farine, lo zucchero e mescolate. Dopo un po’ che l’impastatrice avrà amalgamato gli ingredienti unite il sale e poi l’olio. Attendete che l’impasto sia ben amalgamato lasciando la velocità dell’impastatrice bassa. Prelevate l’impasto e date la forma di una palla. Riponete l’impasto nella ciotola, accarezzate l’impasto con le mani unte con un po’ di olio e coprite con una pellicola per alimenti. Riponete nel forno spento con la lucina accesa per circa 4 ore.

2) Formate delle palline con l’impasto e riponetele su una teglia ricoperta di carta da forno Spennellate la superficie dei panini con del latte e ricoprite di semi di sesamo. Riponete la teglia in forno spento con la lucina accesa per circa 3 o 4 ore. Cuocete i panini a metà altezza per circa 15-20 minuti a 190° in forno statico Mettete a freddare su una gratella.

Per la carne

1) Preparate una marinatura con uno spicchio di aglio tagliato a fettine, olio, whisky, Crema di aceto balsamico, sciroppo di agave, zenzero in polvere, sale. Mettete la carne a marinare per circa 2 ore

2) Accendete la piastra e mettete a cuocere la carne Tagliate la carne a fettine

Per la maionese al cetriolo

1) Preparate la maionese mettendo nel boccale alto l’olio, il tuorlo d’uovo, il succo di ¼ di limone, sale. Azionate il minipimer tenendolo inizialmente sul fondo del bicchiere poi, appena la maionese inizia ad addensare, fate dei lenti movimenti dall’alto verso il basso fino a che la maionese non risulti ben montata

2) Passate al mixer la cipolla, i sottaceti e il cetriolo. Mescolate il trito di cipolla, cetrioli e sottaceti alla maionese Riponete in frigo fino al momento di utilizzarla

Per il pecorino marinato

1) Tagliate delle sottili fettine di pecorino semistagionato e mettetelo a marinare in olio, sale, pepe e peperoncino frantumato.

Per i peperoni

1) Mettete ad arrostire due peperoni e attendete che la pelle risulti ben raggrinzita e leggermente bruciacchiata su tutti i lati. Attendete che diventino tiepidi. Eliminate la pelle che a questo punto sarà facilissimo togliere

2) Tagliate i peperoni a listarelle e eliminate semi e filamenti bianchi interni. Mettete a marinare in olio, aceto di mele, sale e origano.

Comporre il panino

Componete il panino mettendo il pecorino non troppo scolato dall'olio, l’insalata, la carne, la maionese al cetriolo,i filetti di peperoni arrostiti e conditi con sale, olio, aceto di mele e origano.



Foto: La casa del coniglio bianco di Simona Stentella

Informazioni

Ingredienti per 4
Tempo di cottura

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