Hamburger integrale con Manzo Gallese IGP. Ricetta di La casa del coniglio bianco di Simona Stentella e iFood

Ingredienti

Ricetta di La casa del coniglio bianco di Simona Stentella e iFood

Per i panini

250 g farina di farro

250 g farina integrale

200 g acqua minerale

80 g olio extravergine d'oliva

50 g zucchero di canna chiaro

7 g sale fino

4 g lievito di birra disidratato

1 uovo

Latte per spennellare

Sesamo in semi


Per il filetto

500 g carne di Manzo Gallese IGP

4 cucchiai aceto balsamico in crema

4 cucchiai sciroppo d'agave

3 cucchiai liquore tipo whisky

2 cucchiai olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio zenzero in polvere

1 spicchio aglio

1 pizzico sale

pepe


Per la maionese al cetriolo

125 g olio extravergine d'oliva dal gusto delicato

40 g cetriolini sottaceto

1 tuorlo d'uovo

1/2 cetrioli

1/4 cipolla

1/4 limone spremuto


Per il pecorino marinato

6 fette pecorino semi stagionato tagliato sottile

olio extravergine d'oliva

1 pizzico sale

1 pizzico pepe nero

Peperoncini frantumati


Per i peperoni arrosto

2 peperoni

3 cucchiaini Olio Extravergine D'Oliva

2 cucchiaini aceto di mele

Sale

Origano essiccato


Per completare la farcitura

Insalata tipo misticanza

Preparazione

Per i panini integrali

Mettete nell’impastatrice acqua, lievito e un uovo. Mescolate.

Unite le farine, lo zucchero e mescolate. Dopo un po’ che l’impastatrice avrà amalgamato gli ingredienti unite il sale e poi l’olio.

Attendete che l’impasto sia ben amalgamato lasciando la velocità dell’impastatrice bassa.

Prelevate l’impasto e date la forma di una palla. Riponete l’impasto nella ciotola, accarezzate l’impasto con le mani unte con un po’ di olio e coprite con una pellicola per alimenti.

Riponete nel forno spento con la lucina accesa per circa 4 ore.

Formate delle palline con l’impasto e riponetele su una teglia ricoperta di carta da forno

Spennellate la superficie dei panini con del latte e ricoprite di semi di sesamo.

Riponete la teglia in forno spento con la lucina accesa per circa 3 o 4 ore. Cuocete i panini a metà altezza per circa 15-20 minuti a 190° in forno statico Mettete a freddare su una gratella.

Per la carne

Preparate una marinatura con uno spicchio di aglio tagliato a fettine, olio, whisky, Crema di aceto balsamico, sciroppo di agave, zenzero in polvere, sale. Mettete la carne a marinare per circa 2 ore

Accendete la piastra e mettete a cuocere la carne

Tagliate la carne a fettine

Per la maionese al cetriolo

Preparate la maionese mettendo nel boccale alto l’olio, il tuorlo d’uovo, il succo di ¼ di limone, sale. Azionate il minipimer tenendolo inizialmente sul fondo del bicchiere poi, appena la maionese inizia ad addensare, fate dei lenti movimenti dall’alto verso il basso fino a che la maionese non risulti ben montata

Passate al mixer la cipolla, i sottaceti e il cetriolo. Mescolate il trito di cipolla, cetrioli e sottaceti alla maionese Riponete in frigo fino al momento di utilizzarla

Per il pecorino marinato

Tagliate delle sottili fettine di pecorino semistagionato e mettetelo a marinare in olio, sale, pepe e peperoncino frantumato.

Per i peperoni

Mettete ad arrostire due peperoni e attendete che la pelle risulti ben raggrinzita e leggermente bruciacchiata su tutti i lati. Attendete che diventino tiepidi. Eliminate la pelle che a questo punto sarà facilissimo togliere

Tagliate i peperoni a listarelle e eliminate semi e filamenti bianchi interni. Mettete a marinare in olio, aceto di mele, sale e origano.

Comporre il panino

Componete il panino mettendo il pecorino non troppo scolato dall'olio, l’insalata, la carne, la maionese al cetriolo,i filetti di peperoni arrostiti e conditi con sale, olio, aceto di mele e origano.



Foto: La casa del coniglio bianco di Simona Stentella

Informazioni

Ingredienti per 4
Tempo di cottura

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