Cuocere le costolette di Agnello Gallese in forno o in padella per circa 6-8 minuti per lato (per uno spessore di 2 cm) e tenere caldo.

Suddividere le prugne, l’insalata, il formaggio di capra e le noci in 2 grandi insalatiere.

Per preparare il condimento fruttato mescolare il frullato di frutti di bosco, l'olio e l'aceto balsamico.

Unire all’insalata le costolette, due a testa, e irrorare con il condimento.