Koftas di Agnello Gallese IGP con salsa di cetrioli– ricetta di Andrew MacKenzie

Ingredienti


500 g di macinato di Agnello Gallese IGP
1 cucchiaino di semi di coriandolo schiacciati
1 cucchiaino di semi di cumino schiacciati
2 peperoncini secchi preferibilmente affumicati
10 g di menta tritati
10 g di coriandolo tritati
4 rametti grandi di rosmarino
Sale marino


Per la salsa:
1 cetriolo, sbucciato
200 g di yogurt naturale
Sale
10 g di menta
1 pizzico di paprika affumicata

Preparazione


1. Preparare i koftas (polpette) mettendo tutti gli ingredienti (eccetto il rosmarino) in una ciotola.

2. Rimuovere le foglie dai rametti di rosmarino (lasciando alcune punte per la decorazione).

3. Separare il composto in 4 parti e modellarlo attorno agli spiedini di rosmarino per formare una polpetta allungata. Lasciarli riposare in frigo per 30 minuti prima di cuocerli.

4. Per la salsa, affettare sottilmente il cetriolo, cospargere di sale e lasciare in uno scolapasta per 10 minuti. Asciugare il cetriolo e mescolare con la menta, la paprika e lo yogurt.

5. Cuocere sulla brace i koftas per 5-6 minuti fino a cottura, girando di tanto in tanto. Servire i koftas belli caldi con la salsa allo yogurt e cetrioli.

Informazioni

Ingredienti per 4
Tempo di cottura

Stampa