Polpetta di Agnello Gallese IGP alla mandorla con spezzatino di carote alla curcuma. Ricetta di Luigi Taglienti

Ingredienti

Per le polpette di Agnello Gallese IGP:

  • 100 g di mandorle a filetti
  • 80 g di brunoise mista scottata in padella(sedano/carota/cipolla)
  • 40 g di cubi di panbrioches
  • 1 spalla di Agnello Gallese disossata e tritata al coltello

Per lo spezzatino di carote:

  • 200 ml di centrifuga di carote
  • 100 ml di centrifuga di curcuma fresca
  • 8 carote di media dimensione private della pelle e tagliate a cubi regolari di 1 cm

Preparazione

Per le polpette di Agnello Gallese IGP

All’interno di una terrina di media dimensione lavorate gli ingredienti sino ad ottenere un impasto omogeneo insaporito da sale e pepe nero.

In una padella in ferro con un filo di olio scottate le polpette preoccupandovi di rispettare la carne, mantenendo una cottura rosa.


Per lo spezzatino di carote

In una casseruola di media dimensione con un filo di olio cucinate lentamente le carote con il loro succo, aggiungete a metà della cottura il succo di curcuma e lasciate ridurre i liquidi lentamente, mantenendo la cottura delle carote fondenti.


Adagiate alla base del piatto lo spezzatino di carote, aggiungete le polpette e terminare con alcune foglie di timo profumato al limone e un filo di buon olio ligure.


Informazioni

Ingredienti per 4
Tempo di cottura

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