Ravioli ripieni di Agnello Gallese con burro alle erbe

Ingredienti

225 g di macinato di Agnello Gallese

1 cipolla rossa tritata finemente

2 spicchi d'aglio, schiacciati


Per la pasta:

300 g di farina

3 uova

sale

2 grandi manciate di foglie di spinaci baby

un pizzico di noce moscata

sale e pepe

250 g di ricotta

50 g di burro

un cucchiaio di erbe profumate tritate

Preparazione

Mettere il macinato in una padella e metterlo sul fuoco con la cipolla e l’aglio, lasciare friggere nei suoi succhi fino a doratura. Aggiungere gli spinaci, mescolare finché non appassiranno leggermente e mettere tutto da parte per raffreddare.

Nel frattempo preparare la pasta: in una ciotola setacciare la farina, fate un pozzo al centro e aggiungere le uova. Impastare a mano fino a quando non otterrete una bella palla omogenea palla. Coprire la pasta e lasciarla riposare in frigo per circa 15 minuti.

Terminare il ripieno aggiungendo la noce moscata, sale e pepe e la ricotta.

Stendere la pasta fino a quando è sottile, aiutandosi con una macchina per la pasta. Disporre i fogli di pasta su un tagliere e versare un cucchiaino di impasto in piccole quantità sulla pasta. Lasciare un bordo attorno ad ogni ripieno di circa 3 cm.
Coprire con un secondo foglio di pasta e premere con decisione attorno al ripieno creando la forma del raviolo. Tagliare successivamente i ravioli con una rotella. L’impasto dovrebbe essere sufficiente per circa 15 - 20 ravioli

Scaldare una grande pentola d'acqua salata fino a ebollizione e cuocere i ravioli. Sciogliere il burro con la menta in una padella e far saltare i ravioli.

Informazioni

Ingredienti per 4
Tempo di cottura

Stampa