Far scaldare l'olio in una grande padella, aggiungere la cipolla tagliata e far dorare. Aggiungere l'Agnello Gallese tagliato a tocchetti e far rosolare. Aggiungere il cumino e mescolare bene. Quindi aggiungere la zucca, l’uva sultanina e i pinoli. Aggiustare di sale e pepe e bagnare con il brodo d’agnello. Aggiungere un rametto di rosmarino, coprire la padella e lasciare cuocere dolcemente per circa 30 minuti.

Togliere dal fuoco e versare la carne in 4 cocotte.

Prendere la pasta sfoglia, cospargerla con qualche ago di rosmarino, facendo un po’ di pressione.

Con un coltello, ritagliare la pasta sfoglia a sufficienza per ricoprire la carne nella cocotte. Spennellare la pasta sfoglia con l'uovo e cuocere a 200ºC per circa 25 minuti, fino a che la sfoglia risulti gonfia e dorata.

Servire con verdure stagionali.