Spalla di Agnello Gallese IGP arrosto con menta. Ricetta di English Mum

Ingredienti

1x2kg di spalla intera (o coscia) di Agnello Gallese IGP

Sale e pepe

Rametti di rosmarino

Olio d’oliva

2 grandi cipolle rosse, pelate e tagliate

1 bicchiere di vino rosso

Qualche fogliolina di menta fresca

1 cucchiaio di farina

1 litro di brodo di agnello

Per le patate arrosto all’aglio e alle erbe:

1kg di patate

2 cucchiai di erbe fresche, tagliate finemente (come timo o rosmarino).

1 cucchiaio di farina

Sale e pepe

1 testa di aglio schiacciato

Preparazione


Preriscaldare il forno a 160ºC

Disporre la spalla di Agnello Gallese su un tagliere e praticare delle incisioni un coltello affilato. Tagliare le estremità dei rametti di rosmarino e infilare nei fori.

Distribuire le cipolle in una teglia da forno e porre l’Agnello sopra. Aggiungere olio, sale e pepe e irrorare con il vino rosso. Coprire la teglia con un coperchio o con la stagnola e cuocere in forno per circa tre ore bagnando di tanto in tanto la carne con i suoi liquidi.

Dopo 3 ore, togliere l’Agnello dal forno e versare i sughi di cottura in un contenitore a parte.

Estrarre il rosmarino e cospargere con foglioline di menta in quantità a piacere. Mettere l’Agnello nuovamente in forno, scoperto, e lasciare cuocere per circa 1½ - 2 ore

Per le patate arrosto all’aglio e alle erbe:

Pelare e tagliare le patate. Metterle in una grande pentola con acqua e portarla ad ebollizione. Controllare la cottura infilzando le patate con una forchetta e scolare bene.

Unire la farina con le erbe tritate, sale e pepe. Passare le patate nel composto, ricoprendole bene ciascuna. Aggiungere lo spicchio d’aglio.

A mezz’ora circa dalla fine della cottura della carne, informare anche le patate precedentemente disposte su una teglia e irrorate con un filo di olio.

Quando l’Agnello è pronto (infilare la forchetta e notare che la carne si stacchi facilmente dall’osso), trasferirlo su un piatto caldo, coprire e lasciare riposare per 30 minuti.

Ora è possibile aumentare la temperatura del forno a 180ºC per il tempo necessario per dare croccantezza alle patate. Girare occasionalmente durante la cottura.

Servire l’Agnello Gallese irrorato con i suoi succhi che avrete scaldato a parte, le patate arrosto e verdure di stagione.


Ricetta e foto di English Mum

Informazioni

Ingredienti per 6
Tempo di cottura

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