Spiedino di Agnello Gallese IGP, anguria e melanzana. Ricetta di Luigi Taglienti

Ingredienti

1 spalla di Agnello Gallese IGP

2 melanzane viola di media dimensione

1 mazzo di menta

½ anguria senza semi

Preparazione

Per i bocconcini di spalla di Agnello Gallese IGP:

Dopo aver disossato la spalla d’Agnello Gallese, ricavate 8 bocconcini regolari del peso di 30 g.

In una casseruola di media dimensione, meglio se in terracotta, cucinate i bocconcini di Agnello con un filo di olio e un’abbondante manciata di foglie di timo limonato.

Cucinate lentamente preoccupandovi di mantenere la cottura rosa delle carni.

Lasciate riposare per almeno 4 minuti.


Per la melanzana alla menta:

Ricavate dalle melanzane 4 cubi regolari da 2 cm per lato.

In una casseruola, con poco olio ben caldo, arrostite i cubi di melanzana, abbassate il calore della casseruola, aggiungete la menta e terminate la cottura aggiungendo un pizzico di sale e poco pepe bianco.

L’umidità rilasciata dalle foglie di menta vi aiuterà a terminare la cottura del vegetale e donerà un profumo gradevole, fresco e persistente che sosterrà anche la carne pregiata dell’agnello.


Per l’anguria:

Ricavate dall’anguria 4 cubi regolari e insaporiteli con olio extravergine e foglie di dragoncello.

In uno spiedo ricavato dal ramo di rosmarino adagiate alternando la carne dell’Agnello Gallese alla melanzana e all’anguria, aggiungendo qualche trancio di pan brioches lievemente tostato.

Terminate con un filo di buon olio ligure.


Informazioni

Ingredienti per 4
Tempo di cottura

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