Welsh Lamb IGP alla marocchina. Ricetta di Bryan Webb

Ingredienti

1 spalla di Agnello Gallese IGP, disossata, tagliata a cubetti di 2 cm

2 cipolle piccole tritate finemente

6 spicchi d'aglio tritati finemente

1 pezzetto di zenzero fresco, circa 3 cm, sbucciato e tritato

1 cucchiaio di semi di coriandolo, macinati

1 pizzico di zafferano

1 bastoncino di cannella

1 vasetto di ceci

Scorza di un limone

16 olive verdi denocciolate

8 albicocche semi essiccate, sa pezzetti

1 bicchiere vino bianco

20 ml di passata di pomodoro

550 ml di brodo di pollo

Harissa

olio d'oliva

250 g di cuscus

Menta fresca, tritata

Sale

Preparazione


Versare un abbondante filo di olio in una casseruola grande e scaldare a fuoco vivo. Quando l'olio è caldo, aggiungere la spalla di Agnello Gallese e rosolare in modo uniforme.

Togliere la carne, sistemarla in un piatto e lasciar riposare.

Aggiungere un altro filo di olio nella padella, ridurre il calore, aggiungere la cipolla, l'aglio e lo zenzero e cuocere fino a renderli morbidi. Aggiungere i semi di coriandolo e cuocere ancora per qualche minuto a fuoco basso.

Aggiungere il vino, portare a ebollizione e continuare a bollire per 2 minuti. Quindi unire la passata e mescolare bene. Aggiungere l'Agnello Gallese e il brodo in modo che la carne sia coperta. Aggiungere la stecca di cannella e lo zafferano e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

Aggiungere i ceci sgocciolati, le olive, le scorze di limone e le albicocche. Cuocere per 20 minuti o fino a quando l'Agnello è tenero. Anche la salsa dovrà essere piuttosto densa.

A parte cuocere il cous cous.

Servire l’Agnello Gallese insieme al cous cous e a un cucchiaino di harissa.

Informazioni

Ingredienti per 4
Tempo di cottura

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