Welsh Lamb IGP "Lecca Lecca"

Ingredienti

12 costolette di Agnello Gallese IGP

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe

Per la salsa:

1 cipolla rossa

2 scalogni

½ cucchiaino di sale

2 cucchiai di capperi

1 peperoncino rosso, tritato

8 ciliegini

120 ml di olio extravergine di oliva

Una manciata di prezzemolo

Una manciata di coriandolo

Una manciata di menta

Scorza e succo di 1 lime

Un pizzico di zucchero

Per il “crumb” al limone:

150 g di pangrattato fresco

30 g di burro

Scorza di 2 limoni

Preparazione


Per realizzare la salsa, frullare tutti gli ingredienti insieme per qualche minuto in un robot da cucina, se si fa a mano, tritare finemente tutti gli ingredienti e mescolare accuratamente.

Per fare il “crumb” al limone, sciogliere il burro in una padella, aggiungere il pangrattato e mescolare a fuoco medio finché il composto diventa dorato, quindi unire la scorza di limone e lasciare raffreddare.

Per preparare le costolette: scaldare un po’ d'olio in una padella grande e aggiungere le costolette, salare e cuocere per 3-4 minuti per lato.

Per servire: immergere ogni costoletta ancora bollente prima nella miscela di salsa e poi nella panatura croccante al limone.

Informazioni

Ingredienti per 4
Tempo di cottura

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